家庭麻辣香锅的简单做法大全窍门

　　南瓜蒸鸡肉，配上松软的大米饭，喝一口自己做的花生奶，这看似简单的一餐，享用的时候，一定满心愉悦。

　　做法也简单，不用饱受油烟之苦。

　　【原料】：

　　鸡腿一只 小南瓜一个

　　【配料】：

　　青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块

　　【调料】：

　　盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

　　1，原料图。

　　2，南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。

　　3，鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

　　4，鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

　　5，腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

　　6，蒸好的南瓜盅，配米饭一起吃特别美味。（上锅的照片又在导出的时候变成了0 字节，最近总是发生诡异的事情）。

　　小提示：

　　鸡肉切小一点，比较好熟。

　　其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。

　　吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

　　（养生麻辣香锅）

　　麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的，还有荤素混搭的，做法种种。

　　麻辣香锅的麻辣是通过辣椒和花椒来体现的，香：是炒香。

　　如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的，这就要提前熬制香麻油，和麻香红油，用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。

　　之所以叫做“养生麻辣香锅”，是因为这个菜里荤素搭配，还有海鲜，干红辣椒是用水焯过后是香辣的没有的干辣的味道，吃过不上火。

　　材料：

　　海虾、五花肉、莴苣、藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜，豆腐干

　　调料：红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油，香油

　　做法：

　　一、香麻油：

　　1、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

　　2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

　　3、倒入煮好的材料水，煮30分钟。

　　4、把煮好的香麻油倒入小盆内。

　　二、麻香红油：

　　5、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

　　6、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。

　　7、左为麻香红油，右是香麻油。

　　三、麻辣香锅制作：

　　8、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，蔬菜变色即可。

　　9、捞出焯好水的蔬菜备用。

　　10、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

　　11、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

　　12、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

　　13、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

　　14、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

　　15、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

　　16、倒入麻香红油一勺。

　　17、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

　　18、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

　　19、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

　　20、倒入一勺麻香红油。

　　21、加精盐，翻炒。

　　22、适量加入白糖。

　　23、倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

　　出锅了，不说了，太香了，先去吃咯。

　　（酸辣土豆丝）

　　酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一。土豆的营养很丰富，还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。土豆也是最常见的食材，所以对于土豆控来说，一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。

　　做好这道菜不难，灰拍了超详细步骤和大家交流心得哈。其中有几个小要点是保证口感的关键哈，下面看看详细步骤吧。

　　材料：

　　土豆2个、红辣椒1个

　　配料：

　　葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个（喜欢辣可以多加）、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

　　3、再将土豆片切成细丝。

　　4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

　　5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

　　6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、捞出花椒不要吼，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入土豆丝。

　　9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

　　10、放入红椒丝翻炒均匀。

　　11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

　　扬帆小提示：

　　◎将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　◎切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

　　◎也可以加点生抽，也很好吃。

　　◎切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。

　　◎加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。

　　◎如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。