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今天这道香锅，辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时，增加辣椒的用量，可以获得不同的辣度。麻辣香锅的锅底调料看似很多，实际不复杂，都是非常常用的调料，很多人家里没准全都有，都不用特意去采购了。自己做过一次麻辣香锅以后，你会发现其实在家做出口味地道的麻辣香锅一点也不难！
麻辣香锅
调料：郫县豆瓣50克，麻椒5克，细砂糖25克，干红辣椒25个（剪成小段），姜1块（切片），蒜1头（切片），葱半根（切段），大料2个，桂皮1块，熟白芝麻10克，盐2克，香菜1把
主料：大虾200克，鱿鱼花200克，西兰花1/3颗，魔芋丝1盒，金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克，藕片150克
制作过程
1、首先处理食材。将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部。
2、用刀从剪开的背部切下去，将肉切开，但不要切到头（这样可以让虾更容易入味）。
3、最后，挑出虾线。
4、接下来可以制作麻辣香锅了。在利仁电火锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，用大火烧开。
5、烧开以后，把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。
6、蔬菜类也都一一焯水。
7、煮过的食材放在一边备用。蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好。
8、将电火锅清洗干净后，重新用大火加热。倒入80克植物油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。
9、接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。
10、然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。
11、加入盐（根据个人口味调整盐的用量），再翻炒3分钟左右，撒上切细的香菜（不喜欢可不放），一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！配上一碗白米饭，大快朵颐吧！
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