米线高汤怎么熬会又香又浓

1、米线汤底的配方先熬鲜汤，将大葱，花椒郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香用沙布包好熬4O分钟之后就可以了米线的制作方法准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克豆皮50克，乌鱼肉20克2将生鸡脯肉猪脊骨分别切成薄至透明的片；豆芽韭菜葱香菜 调料盐酱油鸡精高汤食用油 做法 1 坐锅点火倒油，将油烧热 2 在碗中放虾仁蔬菜葱倒入热油 3 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片鸡片火腿片鱼片猪腰及各种蔬菜豆芽最后加入米线即可。

2、过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子有人说了，我用三只壮母鸡两只老鸭子不行吗是不行这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮；老鸭 1200克 肉酱制作方法 1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香 2然后把花椒葱姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛鸡肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油花生米果仁放入锅中拌炒至出香味即可米线；过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 材料工具 盐，米线 方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线；1主料米线250g牛腩500g 2辅料油10ml盐5g生姜5g花椒3g八角2g韭菜10g香菜5g榨菜50g 3牛腩切方块4入冷水中烧开，捞出洗净5放入电压内锅里煮20分钟6加入两个八角五粒花椒7两片姜，烧开，加盐调味8弄好的高汤9煮好的牛肉10米线过热水煮；1先处理鱼将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟5开始做五香油，这个油。

3、砂锅米线高汤的做法对于很多重庆人来说是比较熟悉的，因为重庆那边是比较流行吃砂锅米线的，而且很多重庆人在全国各地都开了好多小吃店，基本都是关于砂锅米线的以下是我整理的砂锅米线怎么做好吃，欢迎阅读而砂锅米线的种类也有很多，通常都是由配菜决定的但是在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着；5沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒6将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可7在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟8砂锅米线就；米线高汤的要点与重点 1 需要高汤高汤里面一般都需要有猪大棒骨排骨鸡鸭云南宣威火腿等一起熬制熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的2 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉火腿片儿煮；1猪棒骨洗净，冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，用温水洗干净猪骨 2洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少 3大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮；滇南过桥米线是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的云南特色小吃它的制作精髓主要体现在以下几个方面选材讲究过桥米线的原料主要包括米线高汤鸡肉猪肉鱼肉豆腐蔬菜等这些原料都是经过精心挑选的，保证了过桥米线的品质和口感其中，米线要求细腻滑爽，高汤要鲜美浓郁，各种配料要新鲜可口。

4、准备米线将大米浸泡后磨成米浆，然后经过蒸煮揉捏拉丝等工序制成米线米线的制作工艺决定了其口感，好的米线应该爽滑筋道不易断裂准备配料将鸡肉猪肉鱼肉等切成薄片，豆芽青菜等洗净备用这些配料可以根据个人口味进行搭配，但要保证新鲜卫生烹饪将高汤烧开，然后将米线放入碗中；1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘3香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花香菜即成米线一袋金针菇适量香菇适量姜；1排骨洗净焯水，过清水沥干备用2千张切条，咸火腿切薄片锅内烧上水3水开后，将排骨，生姜放入，烧开后转小火，放入豚骨汤块，小火闷煮20分钟4将千张放入一起煮10分钟5再将火腿放入煮5分钟6高汤就完成了尝下汤的咸淡，淡可以加盐把汤盛到碗中等待米线7将米线；原料配方上等籼米多少不限，制米线用猪排骨大骨整鸡整鸭火腿以上是汤料生猪肉里脊生鲜鱼玉米片木耳豆腐皮葱香菜芝麻以上是过桥用鲜料胡椒粉味精食盐\x0d\x0a\x0d\x0a制作方法\x0d\x0a\x0d\x0a将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时；配料鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求米线做法1买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可2超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上用手能轻轻掐断表示已泡好3。