米线汤底的做法

主料米线80g花甲100g 辅料海带丝20g绿豆芽20g鹌鹑蛋6个小米辣适量老姜适量大蒜适量香菜适量细香葱适量蚝油适量生抽适量料酒适量绵白糖适量精盐适量醋适量 步骤1提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子 2香菜切成段香葱切成花大蒜老姜切碎；米线高汤的做法二 精选农家土鸡配上枸杞良姜党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳香菇鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。

后加入香辣酱不停地搅拌防止粘锅熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里，要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存，成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期制作砂锅时加入花椒粉即可；不要多加2 制作番茄高汤一定不要使用铁锅，要用不锈钢的锅因为番茄属于酸性会与铁发生反应，煮出来的番茄高汤会有铁锈味3 这个番茄高汤适用于番茄粉面，或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味也可以用作扒类料汁，如番茄猪扒番茄鸡扒等，如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。

米线汤底料的配方大全视频

小火熬十五分钟 10加入辣椒酱 11加入新鲜的辣椒段 12为了更麻，再加些花椒 13加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟 14熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水 15做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。

高汤基础过桥米线的汤底通常以高汤为基础，这种高汤是用猪骨鸡骨或牛骨等长时间熬制而成熬制高汤时，通常会加入姜片葱段料酒等去腥增香的调料，以及适量的水，用小火慢炖数小时，直至汤色浓白味道鲜美鲜味增强为了增强汤底的鲜味，有些厨师会加入火腿干贝虾米等食材这些食材经过。

米线的汤底是什么做的

1、方法1 是用土鸡熬汤做成的，也可加筒子骨，汤更浓，或者加火腿，更鲜香方法2 首先要准备各种相应的材料，包括用具和食材自制云南过桥米线 准备时间10分钟烹饪时间70分钟特色汤汁香浓米线爽滑各种鲜味融为一体浓汤用料排骨300g鲜鸡12只鲜鸭12只云南火腿100g老姜1块。

2、2入冷水中烧开，捞出洗净见下图3放入电压内锅里煮20分钟见下图4加入两个八角五粒花椒见下图5两片姜，烧开，加盐调味见下图6弄好的高汤见下图7煮好的牛肉见下图8米线过热水煮熟，加入榨菜碎 韭菜碎 香菜碎 胡椒粉味精，浇牛腩汤就行见下图。

3、大火将水烧开，转中国煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡老鸭猪大骨猪背脊骨老姜拍破料酒花椒草果砂仁山奈香叶陈皮小茴香2大火将锅里烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。